Rabarbercheesecake.png

Rabarbercake
met Ricotta en amandelen

 

INGREDIENTEN

voor 1 rechthoekige cake:

200g rabarber, in stukjes gesneden

250g Ricotta

125g sojabakmargarine

3 eieren

2 el amandelschilfers

150g zelfrijzende bloem

100g suiker

bloemsuiker voor de afwerking

 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180°C.

Mix de zachte sojabakmargarine (zet eventueel even in de microgolfoven) met de suiker tot een romige massa.

Voeg de Ricotta en de bloem toe.

Mix de eieren één voor één onder het beslag en meng goed.

Meng er dan de rabarberstukjes onder.

Bekleed een rechthoekige cakevorm met bakpapier en giet het beslag erin.

Maak met een mes een inkeping in de lengte in het midden van de cake en bestrooi deze inkeping met de amandelschilfers.

Bak de cake 1 uur in de voorverwarmde oven. De cake is klaar als je er een cakeprikker insteekt en deze er droog terug uitkomt.

Haal de cake uit oven, laat 10 minuten rusten en haal dan de cake uit de vorm. Laat de cake afkoelen op een rooster.

Bestrooi met bloemsuiker.

FODMaP-proof? Gebruik speltbloem + 1 zakje bakpoeder. Eet niet meer dan 1 plakje cake als tussendoortje om je tussendoortje fodmaparm te houden.